「初代百助 大分井上酒造」聞起來有種「煉乳、泡盛感」，喝起來比較稠，甜度特別高，麥味衝擊感瞬間很強但又消逝很快，還有種芝麻涼麵醬的味道，有酒精味但不會過強，是比較特別的「白麴減壓麥燒酎」的味道
初代百助 也是有一點點 白麴減壓麥燒酎 常見的瓜果香，但更讓人印象深刻的是那種「乳香與甜感」還蠻讓人驚奇的，不愧是「有兩百二十年歷史的大分最老舖」(創業文化元年・1804年)
一般沒樽儲藏的減壓麥燒酎 瓜果味的比較多，對於「初代 百助」這種特別乳香感，我們在猜測或許是「更偏向穀物」味道造成的，而原因可能或許是「更高的發酵溫度」或「更低的精麥步合」，都有可能加強麥感
之前有介紹過，通常麥燒酎的 精麥步合 為60～65%間(清酒 50%~70%、米燒酎85~92%間)，從清酒來想，越高精米度酒質通常會越乾淨且有吟釀香，瓜果味也是種常見的吟釀香，假設「初代百助」用減壓但瓜果香並不明顯，但穀物味相對強(但沒常壓那樣麥味超強)，會不會是因為保留了更多非澱粉的部分?
畢竟 大分井上酒造 後來有推出一款「百助 高精白」使用「精麥步合 50%」主打更平易近人不是那麼強麥味的新手友善產品，其實「初代百助」麥味是算溫和的，但或許這間接能證明，初代 的 精麥步合不是會是特別低的方向去
因為減壓麥燒酎，很多都往果香去了，加上公開「精麥步合」的燒酎不多，目前看到可能可以當樣本比較的 白麴減壓 精麥步合70% 麥燒酎是「むぎ神さあ 明石酒造」，不過很可惜的是看日本網路幾乎都是缺貨，因為本來就是特別商品，所以就算去九州買不到也很正常
總之我們也會再找找看有沒有很類似條件的燒酎，看是不是會有推測的結果，到時再來跟大家分享
最後我覺得不管 初學者 或 老手，只要是喜歡麥味別太強的酎友，「初代百助」因為味道很有識別性，台灣價錢也在捏一下OK的範圍內，推薦有機會可以一試，說不定會成為你很喜歡的麥燒酎也不無可能
畢竟真的蠻有乳香和甜香，讓人有泡盛香感，但卻沒有那麼高的酒精，真的不得不讚嘆 發酵與蒸餾是門超級有趣的藝術
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