「水ノ森」（水之森）是本坊酒造在世界自然遺産的屋久島上的「屋久島伝承蔵」製造，一年裝瓶兩次的限定品，因為島內限定販售，所以不容易見到酒店販賣，我們能在北海道而且是日本最北的稚內 買到，真的很意外也感到幸運
水之森入口就像清水流淌，柔順的酒質蔓延氣味，滋味豐富，也不會出現微澀的口感，黑麴味和酒精刺激的程度讓人品嘗到滑順與深刻，我沒到過屋久島，這杯酒卻讓我心生嚮往那片鮮活的森林。
屋久島的原始環境與豐沛的生命力被宮崎駿看中，成為「風之谷」與「魔法公主」塑造奇幻與自然交織的重要場景，傳承藏在這片屋久杉林環繞的蓊鬱之中，以豐富的軟水源泉製酒，自家栽種以及與地方農戶合作的番薯「シロユタカ」（白豐芋），在「海中的阿爾卑斯山」（洋上のアルプス）上創造豐美的燒酎。
為了成就一瓶燒酎，日本酒造會有自己的「こだわり」（對事物的堅持），本坊酒造傳承藏遵循明治時期以來在甕裡生成酒醪（甕仕込み）的傳統。
米蒸好後灑上麴菌，麴菌要在室溫約30度、濕度50%像夏天的環境中茁壯，但在屋久島一年可能雨量達9000毫米，日本小說家 林芙美子 在「浮雲」中形容「一個月會下35天雨」（1ヶ月のうち35日雨が降っている），超高濕度且平均氣溫不超過20度的地方，調節空間溫度與濕度就更加重要。
2天後麴開始生長，它能讓米或番薯的澱粉分解成酵母能吸受轉化的糖，當溫度低的時候，米需要聚在一起保溫，溫度高的時候，米最好都攤開，使米麴在舒適的環境生長得恰到好處，這些稱為「手造り麹」，需要仰賴人的經驗與翻動才能完成。
接著在古老甕壺裡加進藏內的天然酵母和水，「一次醪」發酵期間的溫度變化不能太大，為了保持溫度的恆定，甕身都埋在地下，經過5天完成後會先移入不鏽鋼桶。
加入切碎地瓜的酒醪很快就因為酒母開始發酵，1天後就將混合的「二次醪」再次倒入甕壺裡，8天後的酒醪已經有14%的酒精濃度，後續經過常壓蒸餾，就能得到37度的原酒了。
選用的白豐芋主要種植在種子島區域，是九州農業試驗場結合抵抗蟲害能力強的母系「九系708-13」與父系「S684-6」而成的新品種，它有高澱粉質、多收成且耐害蟲的優點，皮與肉都是淡黃白色，外型為紡錘型。蒸烤出的口感類似黃金千貫，但是種植島嶼的礦物質豐富，讓番薯的甘甜度更高。
在昭和60年認定白豐品種，平成7年已有5,000公頃的種植，不輸黃金千貫品質的白豐芋在市面上不乏來自地元種植的燒酎品項，之前在鹿兒島喝過 大石酒造的鶴見 ，白豐芋與白麴，味道不錯、有著濃郁香氣，但不確定台灣有沒有進口。
芋燒酎的愛好者若想有嚐試 白豐地瓜，除了到日本可以注意一下外，在台灣也可以找 「田崎酒造 市來燒酎ぷう」 和 「須木酒造 山雀」，都是白豐芋燒酎可惜都不是黑麴，ぷう用的是黃麴，山雀則是先用白麴然後又追加黃麴。
市來燒酎ぷう與山雀的心得，我照樣會不負眾望(?)、多喝幾次細細品嘗過之後再跟大家好好地分享它
希望大家都能開心地喝燒酎。
