「宇佐 久保酒藏 長洲蒸留所」創立於寛政元年(1789)，歷史很悠久但相比其他宇佐燒酎(iichiko、兼八、常德屋、安心院藏)，在華人圈仍較不知名的麥燒酎酒造
他位在 長洲貴船神社 前50公尺的參道上 ，因此在門前就能直接看到不遠的神社，1970年代結束長久的清酒釀造後，現今的 十代目(久保雅彥)，在2007年聘請杜氏，以專門製造麥燒酎的方式將酒藏復活
特殊地理孕育宇佐燒酎
在介紹久保前，想先跟大家分享一下宇佐特別的地方，這次的燒酎酒造參訪之旅，我們總共在大分各地待了十天，深刻地感受到這是一個山多平地少的縣，多數的山不算高但非常密集，不管是晴天或霧中，層層疊疊的看起來都非常的美麗，但這也帶來了一個問題，耕種面積很分散
但當開車進到宇佐後，可以明顯感受到，這是個很開闊的平原，終於沒有三公里內必看到山的情況，且這裡的道路相較於同等規模的城市偏小，商業建築較少，稍往外開就很多田地，不愧是大分最大的穀倉
裸麥產區的裸麥燒酎
地產麥豐富，為了跟 iichiko普飲款 做出區隔，也很自然的就會採用地元的特色「裸麥(だか麦 六條大麥-常用於麥茶、麥飯)」，這種麥味比一般燒酎用的「二條大麥」更濃厚的品種來製作燒酎，且即使不是宇佐產也會從其他都道府引進裸麥來製造
而隨著各家酒造的設定不同，從濃郁的兼八到我們覺得比較溫柔的久保(他們是在長洲附近的鄰居，但四谷酒造沒有對外開放)都有，是麥燒酎愛好者，值得注意的產區
酒造環境
久保的位置，已經比較靠近豐前海，最早是在貴船神社境內，現在則是很幽靜的住宅區，附近住宅很多都還保持著傳統的樣式，同時也是附近三家中唯一還保有煙囪的酒造
酒造中保有不少有歷史感的木頭樑，很有新融合的氛圍
原料選用
全部使用大分縣產的裸麥，目前有看到「一番星(イチバンボシ)」和「豐之星(トヨノホシ)」，麴的話是我們比較熟悉的「河內麴」，酵母使用的比較多元，有「燒酎用的協會酵母」、「大分酵母(臭橙<カボス>由來的酵母)」…等
手工製麴
這次到訪因為不是製造期，因此是透過酒造內的說明圖版和現場器具進行解說，久保酒造內並沒有自動製麴機，因此是完全使用手工製麴方式進行，麥透過甑(こしき)蒸熟並放冷後，透過人工一批一批的送進專門的麴室中進行製麴
另外雖然也有黑麴產品，但酒造比較偏好使用白麴，而黃麴是在秋限定才會特別使用的
仕込み
一次和二次仕込み都是在不銹鋼桶中進行的，麥麴和麥是大部分都是傳統黃金比例1:2
蒸餾
主要產品是以 常壓蒸餾 來保存麥味，少數的「やばの古城」和「鄕(むかう)高精白仕込」才會使用減壓蒸餾
藏元直販店
除了標準720ml和1.8L的版本外，還有販售大分限定的「久保三件組合」，分別是白麴、黑麴和樽儲藏，各300ml一瓶，對於想嘗試久保風味的朋友是很友善的組合，味道上是很溫和易飲的裸麥燒酎
還有小罐的樽儲藏的原酒「夢の風」，喝起來白橡木味道蠻明顯的，適合喜愛木頭和辛香料味的朋友享用
久保少數的減壓蒸餾產品「やばの古城」喝起來很易飲，但個人仍偏愛久保麥味重的常壓款嚕
當然「藏元限定」是一定要有的是焙煎麥，等享用後另外來跟大家分享心得
前掛部分，還有賣粉紅色的，很特別所以我們買了一個，另外還有一些以前釀清酒時期使用的工具可以觀看
久保全麴秋限定
由於酒造早已出貨完畢，但我們實在很好奇，一年只有500瓶，使用「河內黃麴」和「河內白麴」全麥麴製造的秋限定，旅程中幸運的讓我們找到最後一瓶，是款果香和麥香兼具帶有甜味的麥燒酎，有趣風味組合
且因為完全是人工製麴+兩次搬運，完全能體會這很麻煩，是很難做很多的逸品啊
交通方式
因為附近比較沒大景點似乎是沒公車可搭，大眾運輸可以選擇做到「JR豐前長洲」，再走路過去大概20分鐘，或者自駕方式前往停車場很大不用考驗技術，位置在久保酒藏往南一點，過一個三叉路口有塊空地就是了蠻好找的，不過因為是碎石子地，雨天的話記得穿有輕微防水的鞋子會比較好
久保那裡買或試飲
海外香港似乎有進口商可預訂，台灣目前好像沒有進口，新加坡和馬來西亞還沒找到資料
但久保在台灣人常會去的 由布院站前日乃新 和 別府TOKIWA百貨(大分空港也會有，但台灣人應該很少會飛那邊)，會有試飲活動，相關日期大家可以關注一下官網或官方帳號，會有相關的資訊
復興的決心
復活一個酒造絕非易事，更何況歷史悠久又相隔30多年，還從清酒轉成麥燒酎，勢必遇到很多不管是內部或外部的阻礙
重啟後至今已經又快20個年頭，我們到訪時仍能感到那全力衝刺的決心，而非只是想固守江山的老酒造，久保參與活動也非常積極，大家有遇到的話，請品嚐看看這滿滿復興決心下的心血
最後感謝久保酒藏的照顧，雖然我們日文很爛，但大家都熱情的讓我們了解，相關的製程與詳細介紹每款銘柄的風味與解答我們的問題，希望下次有機會，預約在製造期再來見學，相信每次都會有不同收穫吧😁
