夢想 是否會隨著年紀越來越渺小?最後只敢「期待維持著」，甚至「活下去就好」?過了35歲隨著年紀增長，有時夜深一個人聽到YT推薦年輕時候的老歌，會突然很感動，覺得那怕再多的限制和害怕，也不能屈服於只是維持，但如果我們受到是巨大的打擊且未來前景偏向於萎縮，那我們還能選擇不放棄嗎?
在了解與見到 下田社長 和 鮫島社長 後，我更確信了「善意是一種偉大的力量，可以讓人重新站起」，「球磨川」正是匯集了 酒造堅韌、各方包含同業善意而成的燒酎
=教科書不會告訴你的實情: 多數人會放棄 恢復酒造=
2020年7月4號熊本豪雨，位於 球磨川附近的街道 包含 大和一酒造元 都被淹沒在3m的泥水中，整個酒造的辦公室、廠房與住處1F全泡在裡面，慘狀跟當年台北車站捷運被淹差不多，且80%原酒也損壞，大家可能想說酒這麼賺就再蓋就好，但日本酒造現況卻不是這樣的
如果不是之前在鹿兒島意外到過「廢業酒造 買燒酎」的奇妙經驗，自己深入研究才知道那些 教科書 和 廣告絕不會告訴你的現實「酒造現在非常難經營！Very Hard模式那種」
因為這些年不管燒酎或清酒日本國內銷售額和量都是呈現下降趨勢，而這被歸因於人口年齡和年輕人喜好低酒精和即飲罐裝的關係
在2000年左右，當時倒了非常多燒酎酒造，但這其實是 持續進行式 到最近都還有大型酒造發生困難，名字大的可能可以幸運被收購重生(民事再生)，但更多是改為地方酒販店 或 消失，偶有復業但真的非常稀少
總歸原因我覺得主要是：
- 銷售金額和量持續下降，壓縮可生存空間
- 與競爭對手品質不會差太多，價格難提高
- 需要投入很多人力與機器設備，資本需求純益低
=其實酒造沒大家想的好賺，要倒很容易=
尤其最後一點，很多酒造倒閉原因都是因為，投入過多設備想增產，搞PB拉高營業額，最後銷售量下滑，欠個日幣3-5億倒掉的，日幣5億其實比台灣的一間豪宅便宜很多，為何這樣會倒閉?
因為根據目前最新 帝国データバンク 全日本的燒酎銷售額排行，排行營業額第50名的是燒酎同好應該大都聽且喝過的「國分酒造」，銷售額收預估是5.19億日幣，這已經是很厲害的數字了
很多台灣喝的到的有名酒造全都在此之後，要前50真的超難，反而很多台灣不太知道少人喝過的酒造在前面喔，例如：一般燒酎友應該很難想像「群馬縣 美峰酒造」在第十一名，銷售額高「大口酒造(黑伊佐錦)」一名，銷售額差約日幣3億
以現在銷售額來看，除非前38大(年銷售日幣約10億)不然欠到個3-5億，基本上就準備讓人入股慢慢退出 或 直接重整了，要自救很難
=善意帶來的希望之光=
而在這個「大部分設備被毀，只剩20%原酒」且「燒酎大環境走弱」的這個情況下，我捫心自問，我很可能就放棄了，看能不能領點補助再找別的事做了，因為真的看不到什麼未來
「当時は、真っ暗なトンネルの中に放り込まれたような感覚でした。ボランティアの人が来てくれている瞬間だけ、目の前に灯りが灯されて、少しだけ前に進める。その積み重ねでここまで来れました」這是引自 下田社長的原話，簡譯是「當時就像被扔進漆黑的隧道，直到志工來的那刻，才亮起一點能往前走的希望之光」
從照片中可以看到而這些志工中，也包含了 鮫島社長，酒造也透過眾籌來漸漸部份恢復，4個月後麴室優先恢復，經過再4個月的熟成，2021年4月受災後的新酒才開始販賣，後續也針對這次的情況做了調整，例如聽說 酒甕 以後如果遇到大洪水，可以把它們全部升起來存放，光想就覺得很厲害
=天助自助 霧島酒造默默的善舉=
而因為這次的大洪水，下田社長 鼓勵自己那裡跌倒就從哪裡站起來，既然被「球磨川」所淹，那他就想創造出一款叫「球磨川」的燒酎，來提醒自己不能在被球磨川打敗了
但事情沒這麼簡單，因為「球磨川」的商標權在「霧島酒造」手上(根據查詢日本政府資料，霧島酒造 早在1990年6月就正式取得該商標，範圍是：日本酒、洋酒、果實酒、中國酒、藥味酒)
但天無絕人之路，霧島酒造 正好也在這場災害中提供了大量的援助，所以 下田社長 就直接打電話給 霧島酒造，除了表達感謝之意外，還提出了希望能取得「球磨川」的商標權，作為「復興的證明」
「霧島酒造」也就非常大方的在災後3個月內「無償將 球磨川 商標權 轉讓給了 球磨燒酎酒造組合」，再授權給「大和一酒造元」使用，這樣經過一波三折聚集眾人善意的「球磨川」，終於順利誕生！
=球磨川燒酎 特殊之處(尤其台灣容易買到的燒酎中少見)=
「球磨川」有6個比較特殊點的：
1.是不管在日本或台灣都非常少見的「玄米燒酎」，麴米和原料米都是「當地產玄米」
2.使用黃麴且不添加商業酵母，採用本次球磨川氾濫帶來的「球磨川天然酵母花40天發酵」(一般燒酎快的話15天完成，所以自然發酵燒酎很貴，光看這點 球磨川 價格就是真的佛)
3.使用 大和一酒造 內的「溫泉水」釀造(對！就是洗溫泉的那種溫泉水，獨家製法)！
4.使用「どんぶり仕込み」，就是明治時期做法「一次將 玄米麴、蒸熟玄米 和 水 同時加入」
4-A 泡盛的製法也是如此，但 現代燒酎則是採用黑瀨杜式推廣的 兩次仕込み
4-B どんぶり仕込み 燒酎因為不好控制品質，因此採用的品項非常少，台灣比較容易取得的是 「薩摩白波 明治の正中<友士有賣>」 和 「國分酒造 Coolmint Green<和光有賣> 」，但這兩款都是芋燒酎且因為酒造特性，連都是芋燒酎味道也是天差地別
5.錫製蛇管冷卻，據說有離子效果可以去除不好味道，但現在採用的家數很少，鹿兒島的話似乎十幾家(鹿兒島可是有111家燒酎酒造)，其他地方好像沒公布數據
為何錫製越來越少是因為他相較於不銹鋼蛇管，比較不耐用，因為錫比較軟 在減壓蒸餾這種壓力大的方式下容易變形 結構需要強化，且因為軟加工也比較不容易，我看過影片，職人是半片半片錫管慢慢焊接組合起來的非常耗工，耐用期限也短，跟 杉木桶蒸餾一樣，現在都是少數酒造的少數產品才比較會使用
更詳細的 錫管 和 杉木桶蒸餾 我記得 鹿兒島燒酎組合 那邊有資料，大家有興趣的話，以後我在寫兩篇關於這兩個傳傳統製法的文章
<但我必須先老實說，以我現在程度我是喝不出這兩種製法的超明顯差異，但要先知道製法才能留心，最後才可能真的分辨，就像如果不知道麴有分種類，那就只會以為口味是別的因素造成的，最終就難以得知全貌，因此知識一定要高於現在品嚐的程度，才更容易進步>
6.燒酎油<高級醇>遠比很多主打 無過濾燒酎更明顯非常多倍，是不小打小鬧那種瓶口水滴比較多這樣，而是堪稱「瓶中雪」(圖片為28度室溫狀態<我家冷氣壞掉 嗚>，這幾天我已經喝半瓶以上，可見瓶中和杯中還是有非常明顯的燒酎油片，因為這因為有點難拍請大家仔細注意一下，白白小小一片片的就是，玻璃杯中基本上看不到，喝起來也不會有油膩的口感)
另外「無過濾」最容易出現在「新燒酎」，也就是9~11月左右會出的當年第一批燒酎中，這種特別商品台灣很少進，且大多就是比較濁偶爾幾片，要到「球磨川」這樣，這樣雪花片片的，我在想「白濁鶴見」或許有機會，影片看過真的好濁，但二月時沒找到，十一月再來找找看
=味道=
是一款絕對會有印象的燒酎，先不論製法或溫泉水，「玄米燒酎」本身就是一種特別的品項，盲飲絕對是送分題，跟「米燒酎」相比完全不同，簡單想吃 玄米飯 跟 白飯，應該沒人會搞錯才對
玄米燒酎 的味道，比較像 發芽米 的味道，也像 常壓麥燒酎 那種強烈的穀物味，只是他是飯這樣，而「球磨川」不錯的點在於，他不是那種殘暴一味到底型的，他是味道多元且比較甜的燒酎，只是 玄米 標誌性味道的也有到位
剛入口最先一定是感受到的是 明顯但不會過強的發芽米味，然後會覺得很甜，讓我聯想到的是南洋熟透的波羅蜜 或 蜂蜜香，之後有點像烘烤土司的香氣，因為也有那種蘋果汁的發酵感加上很甜，餘味也有點像喝過「蘋果西打」
另外也有一種烘乾毛巾的中性味道，還有多還找不太到明確形容詞形容的成熟味道，同時也不會苦或澀，酒精感也不強，喝起來因為燒酎油多也很滑順，真的是很有特色且有趣的特殊燒酎，比起搭餐每週倒出來喝一些慢慢找這次像什麼，我覺得更能享受這種豐富性高的燒酎
但不是說他搭餐性很低，相反的由於他味道夠挺，所以我是拿來配 麻辣鴨血臭豆腐 還有 雞排的，在八角、辣椒、花椒 與 水煮臭豆腐 前，完全分庭抗禮沒有在示弱的，配重口味很合沒問題，我比較沒那麼推是因為覺得可惜啦，而不是不行
最後喝法上，官方市推薦先喝純的、在冰塊、最後想要享受米香的話可以不加水，像清酒一樣做成 爛酒，雖然爛酒我還沒試，但純飲和冰塊確實不錯，然後如果覺得味道太重的話，氣泡水可以稍微改善一點點，不過效用不會很大就是了，畢竟玄米燒酎不喝他特殊的味道就可惜了
同時我也在反省，上次的大浦玄米燒酎，可能是當時完全被 發芽米味衝擊到，沒心力去注意太多別的味道，下次到都城要再買來試試，而這也是我推薦大家分次喝的原因(當然要買多罐也行啦，球磨振興靠你了)
第一次喝玄米燒酎可能會太震驚，導致於無法判斷其他的，多喝幾次習慣後，會開始意識到他的強烈是因為味道很豐富且濃厚，開始慢慢找他有那些味道現在覺得他像什麼，但如果一次喝太多這樣的酒也容易覺得累，因此分次喝交叉喝我覺得是最好的品嚐方式
=善的循環=
這次原本受災嚴重也還在恢復中的「大和一酒造元」，明明沒有受到台灣的直接幫助，但還是花很多心力為花蓮地震募款付出一大份心意(在募款餐會上社長不只提供自家產品，還跟同樣做酒造的同學和後輩說要來台灣，他們也捐出很多燒酎)，真的非常感謝您們！
而這次經驗也讓我重新去思考如何在自己擅長的範圍去種下善的種子，如果大家都能想著 收穫不必在自己或親友，那世界一定會更美好吧！
=後記=
1.朋友你能逐字看到這邊真的很強(超過5,000字)，讓我說聲謝謝！這篇我其實打了三天累計可能超過7-8小時，很想縮短但又怕表達不清楚，最後決定跟這支有意義的球磨川一樣，就「無過濾發表」了，我想之後應該會再修成「荒過濾版本」吧^O^。
2.因為 大和一的下田社長 和 前往協助的 鮫島社長 都在，所以我請他們同時幫「球磨川」簽名。
3.因為 霧島酒造 協助並無償捐出了「球磨川商標」，因此我特別選到 霧島酒造 買的酒杯來喝。
4.不然擔心我只剩半瓶，因為我還有買瓶1.8L，改天曬戰利品再一起合照，哈哈。
5.「球磨川」台灣有進喔(水酉卒代理，是否各地有銷售點我就不知道了)!但這原本就是限量商品後面有編號，賣完不知道會不會再做或再進。
6.之後在介紹也很特別的「真.牛奶燒酎」，不然這篇可能會破7,000字XD。
7.最後一張三隻燒酎 108、桜の里 和SOBA JIHEI(還有隻萬綠沒拿出來)都不是大和一的燒酎，而是社長們從日本募集來的，社長在介紹它們的故事。
=保存注意事項=
要注意的一點是因為 燒酎油很多，味道會比較濃郁，但相對的也更容易因日光和保存不良而劣化，因此請大家記得有盒子放盒子，大隻的放在陰暗處避光保存，這種個人習慣長期存放時會連日光燈直射都避免，找個袋子或報紙包起來就好
=在2024/06 台灣進口了 球磨川 黑麴玄米燒酎，故事非常有趣=
=當時災害狀況與社長採訪(再最後一名職人的地方)=
https://www.pref.kumamoto.jp/site/kini-kuma/101584.html
=如何從這次災害經驗中進步=
https://j-net21.smrj.go.jp/special/getover/20230720-08.html
=球磨川 自然發酵玄米燒酎 的官方介紹(很值得一看，製法有一步一步照相喔)=
