農曆年的最後一天迎來超冷的寒流，之前使用「黑千代香」效果很好，但兩個地方一個千代香搬來搬去也不是辦法，看到,燒酎部shochubu ,燒酎太太 用Syphon 加熱燒酎覺得她太聰了，就趕快偷學，把家裡偷懶很久沒煮珍藏的器具拿出來用
用Syphon 最大的好處
1.玻璃不容易卡味道，清潔方便，大小可以任意換
2.加熱狀態清楚，看液面的擾動狀態，多看就能大概知道溫度
快速溫度判斷
假設25度燒酎6:4水下去煮， 看到壺中有明顯透明的條紋在移動，大約就是50度左右，速度會越來越快，最多到有出現極小氣泡就要停了，再煮下去會超過75度
但看有沒有氣泡有個缺點，因為我們不會用上座，沒有那種條可以幫助產生氣泡的鏈子，所以也可能溫度已經很高卻沒有什麼氣泡的情況
因此建議最好固定火力，算時間會比較單純，加熱火力要控制一下，為了拍出火焰我開很大，但實際上中小火味道會比較好
真的很急可以用微波爐更快，不用折騰🤣
加熱味道上差異
我們自己試起來是覺得，黑千代香跟Syohon同時間煮起來，黑千代香印象明顯圓潤一點，Syphon比較有點稜角，且都有些煮後些微不同的甜度
微波加熱，那酒精快速蒸發的暴衝感，說真除非很趕不然，比較不那麼推薦
我收藏的賽風
因為我從國中就有時常在煮Syphon，至少煮了10幾年才開始偷懶（現在越來越隨便，燒酎比較認真🤣）
一般我們常見的HARIO TCA-3是L型直角的，下座完整電鍍寫的是HARIO，但可看到我還有一隻他的提把和底座的形狀和花紋都有濃濃的復古感，他寫的是SIBATA HARIO，底部有點歲月的痕跡
這是我找了好幾年，意外在20年前左右終於入手的全新逸品，用了幾年後就又買套普通TCA-3把它貢起來
市面上有出類似仿古樣子的Syphon但仔細看會發現不同，HARIO的美太多了，或許注意一下能在很老的咖啡廳看到，但我猜老闆一定也不願意賣
好東西值得等待
既然把這老古董拿出來，我也久違煮了一下，可惜沒買適合的豆子，不過味道很有力道，就是比較花時間清理也比較麻煩
不過就像煮燒酎，花時間總是值得的，過年加很冷，不正是最好的機會嗎😊
預祝大家農曆新年快樂🎉
