9月4日 則是一年一度琉球泡盛「古酒之日（古酒の日／クースの日）」，就像燒酎之日大家這天會用儲藏3年以上的泡盛古酒乾杯，且這天還有文化傳承的用意喔🤓
💪仕次の日——身體力行傳承古酒文化
這天不單是喝酒的古酒之日，還是「仕次（しつぎ）の日」，簡單講就是每年一次維護老酒的日子，次第地從甕裡取酒，然後補上新酒，同時趁開甕的時候也觀察一下酒甕的狀態，看有沒有發霉、液體滲漏，記錄水面的下降情況，適當清潔才不會壞了古酒的品質，放生它、不管不顧的結果可能是以為自己有罈數十年了老酒，到頭來只是個數十年的空甕。
矢志傳承發展古酒文化的「泡盛百年古酒元年実行委員会」從1997年開始百年古酒的行動，8月3日這一天會把向會員募集到的錢購買到的泡盛倒入大甕裡，以仕次方式儲存熟化，期盼後輩能在和平的世界喝到滿100年的古酒。
🧉自家常備古酒
想在家中做古酒也不困難，當地知名的專業泡盛研究團體「山原島酒之会」，外表像🏔️仙人的 初代會長 島袋正敏 與 會長 安次富洋 介紹了操作的方法（影片連結在文章下方），拿一個有蓋子的甕，每年一天固定取出10%的酒，然後倒入相同份量大約酒精濃度43、44度的無過濾新酒，跟做老滷汁一樣，拿多少就加回多少。
取出的酒就放在德利瓶，可以自我飲用或招待客人，自己先喝也能看到酒色、先聞酒味，以防別人喝到變質的酒就尷尬了🙀
若能多幾個甕階段取酒，儲藏最久的甕就是親甕，甕內的古酒就是親酒，其他甕裡的酒儲藏超過三年就是 仕次古酒，用來補充的泡盛就稱為仕次酒。
👉注意注意再注意
用勺子取酒時，在酒裡轉幾圈均勻酒質後拿出，不要拍打濺起，勺子也盡量垂直拿出、不要碰觸甕口，這是為了保持酒的穩定，也避免過多觸碰而潮濕發霉，甕口可能長，蓋子也可能會有﹐所以取完酒要用乾燥的白布擦拭甕口與酒甕外部，然後再好好用塑膠布、甕蓋與デイゴ*密封放回固定地點，移動時不要大力搖晃，就讓酒甕靜靜放置。
🍶沒有仕次也能是古酒
會長補充說明，空間不足像是住在公寓大廈無法仕次，也可以直接選瓶泡盛瓶內熟成，放在周遭溫度穩定、不超過60度的環境裡，泡盛自身的醇類會和多種有機酸出現化學反應，生成多種酯類物質，並且引出特殊的香氣，所以泡盛可以瓶中放置，差別只在於焦糖、香草及水果乾等特別香氣不若仕次古酒的濃郁。
不過，我覺得陶或瓷的容器應該能操作仕次與有效節省空間，若買個寶壺的甕來，應該更快踏上古酒仕次大師的道路😆
デイゴ*（deigo）：以前綁住蓋甕口的布，用的是刺桐的莖，所以綁繩會稱為デイゴ，現在材質上多是用矽膠，綁得更緊密。
仕次教學連接
