看到照片會覺得好奇與不思議，但是我想要拿酒配「味霸」是有段過程的。
網路購物有時都要買些東西來湊運費，日本的「味霸」就是突然跳出來讓我湊運費的商品，原本以為像是烹大師之類的粉狀調味料，拿到打開後發現它是像豬油一樣的膏狀物，開罐馬上聞得到脂肪與肉燥味，舔一口是鹹鹹香香不會辣，有點香菇味道，很像是肉燥泡麵與不辣的牛肉泡麵綜合體。
聽說炒A菜會很好吃，然後配個酒，可能是我這種挑食的人克服青菜的方法，但我突然想到龍舌蘭酒出名的喝法Tequila Shot，喝的時候連著鹽巴一口飲盡，然後再吸口檸檬，鹽會抑制苦味、凸顯酒的風味。
因為這紅罐裡就是顏色像拿鐵、質地油油的泥狀外觀，沒有人會覺得它的味道很清爽，要拿來搭酒的話，我應該往氣味濃烈、口感也有表現的方向尋找，所以我想到了泡盛，尤其是兩倍時間製麴而且酒精濃度43％的「忠孝泡盛 四日麴」。
無論是豬骨熬製的沖繩拉麵，或是阿古豬烤肉，還有用泡盛調味醃製的豬腳、滷肉，這些當地料理都有肉香與脂肪甜味，就像味霸濃縮的味道一樣，而這瓶「四日麴」以傳統方式製作（シー汁浸漬法）*，我相信這就像沖繩泡盛遇到在地美味的碰撞
純飲與調和
四日麴喝入口中有微微的辛辣，但不至於過頭而影響味道的品嘗，氣味也不會過度濃厚刺激、嗆到喉嚨，習慣純飲會感覺酒的厚度與香甜，沒有苦澀停滯的口感。
加入冰塊或冰水在酒裡，會有股奶味更明顯，而且酒液更為滑順柔和，還有甜味。若是加檸檬汁的泡盛，果實酸味與黑麴スッキリ辛口很協調，酸而不苦，喝來會覺得新鮮，若擔心麴味太重，初心者可以加一點點涼水，泡盛會覺得有層次、還有香醇，也不會苦澀。
熱水與四日麴用6：4的比例割り，超級好喝，沒有恐怖的酒精與雜味或揮發性的物質刺激，溫暖的酒液是淡淡的麴香與甜味。
味霸割り
接下來，我拿顆檸檬對半切，鹽口杯部分我則改抹味霸，糊狀調味料更容易抹半圈在杯口，然後一口喝下杯裡的酒，感受多種味道的調和，預期有油脂包覆澀味或讓酒裡的味道質地更濃稠、飽滿的效果。
熱水割り的泡盛配上味霸喝有點油膩，可能是水不夠燙。發酵品的旨味溶進水裡，味霸沒有完全蓋過四日麴，不過熱水與油脂味還是擠壓了黑麴味，我覺得可以當成是加了四日麴的好喝湯品，原以為會喝醉反倒解酒了。然後嘴巴含著再舔幾口檸檬汁液，香氣濃但感覺清爽很多。
味霸碰上純粹的四日麴沒辦法占上風，油脂味不會太囂張，咬口檸檬，果香與黑麴契合外，我覺得鹹香與油潤的味霸，引出了點甜酸也排除了酒的一點澀味，但是味霸真的別沾太多，一滴滴就好。
「シー汁浸漬法」
在昭和30年代製作泡盛的方法，基於效率與製作衛生的考量而廢止，但是洗米水（米のとぎ汁）裡的乳酸菌對於製麴、發酵都有良好的幫助，於是現在又開始使用。
和通常泡盛的洗米後靜置水中浸泡的製作過程不同，シー汁浸漬法是指米不洗，直接浸泡在之前洗米的白色湯水裡，約十個小時乳酸菌的作用後，再拿去蒸煮、灑黑麴菌製麴。這種過程能讓黑麴菌在這種環境下更能持續生長，不飛散的孢子更能深入米心變成外觀白色的米麴，白色的酒醪蒸餾後也能傳出更多泡盛的香味與風味。
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