最近小林紅麴事件嚇人，這兩天很多酒造或麴商店都趕快發布了「紅麴」和「黑白黃麴」是不同種類的資訊(請大家放心飲用
)，二月在 鹿兒島 指宿的燒酎展中，看到「河內源一郎商店」的「燒酎用 黑、白、黃麴」實品展示，以此為契機針對10個「燒酎麴」的容易誤解的十個重要知識，跟大家分享一下
Q1.黑、白、黃麴的顏色?
A1.顏色其實只是麴間的相對比較，跟純色差很多，黑麴比較像 黑巧克力粉，白麴則比較像 炒玄米色，黃麴則是 暗黃綠色。
Q2.黑麴 一定比 白麴酸?黃麴排第幾?
A2.從實驗報告可得知，黑麴和白麴並沒有誰一定比酸的情況，也就是差不多酸，只是黑麴味道通常較重，加上不同酒造特性而黑麴比較酸的錯覺，唯一可以確定的是 黑白麴 一定比 黃麴 酸，但這件事其實現在也會被挑戰，因為現在技術發達，也是有少數 融合麴(兩種麴結合) 或 少酸麴的存在，但大體上黑白麴一樣比黃麴酸，還是基本成立的。
Q3.黑麴一定比白麴華麗，白麴一定比黑麴順口?
A3.大致上是這樣，但實際上也是有些特例，自認已經能區分黑白麴味道後，請喝看看 黑麴 的「伊佐美」可以發現原來黑麴也是可以做到很溫和順口的，大部分稱得上premium燒酎的品項，他的黑麴都會比很多普飲白麴來的順口，而白麴會比普飲黑麴來的華麗，因此雖然麴種很重要，但酒造的製法真的能顛覆對麴的想像。
Q4.用黑麴的酒造會很髒?
A4.這是曾經有段時間酒造會用白麴取代黑麴的原因，是因為最早的黑麴會把酒造弄得黑黑的，這也就是被說髒或麻煩的原因，但改良後現在黑麴已經不會有這種情況了，不然酒造就很難同時期生產不同麴的產品
另外說個逸聞，有的傳統酒造是絕對不能打掃天井或梁柱的，因為裡面有住「藏元菌種」，但其實日本酒造大多都很乾淨，說不能打掃也只是不能弄得像日本大卡車車頭一樣晶亮吧(實在非常讚嘆，台灣的大多都很可怕)。
Q5.燒酎用麴 是不是 只有河內源一郎商店 在賣?
A5.現在其實好幾家在賣，例如：徳島製麹、株式会社ビオック、樋口松之助商店…，但因為酒造最多寫黑白黃麴，但不會寫麴種的公司，所以可能只有 內部人員 和 國稅廳人員看進貨單才知道吧。
Q6.燒酎麴只分黑白黃嗎?
A6.大分類上是這樣，但因為持續的研究與製麴廠商競爭，其實現在除了傳統麴用外，還會細分成適合「麥、蕎麥、黑糖 和 全量芋」用麴(酵母其實也有分適合的原料喔)。
Q7.燒酎和泡盛黑麴是否相同?
A7.不同喔！燒酎黑麴 以前是從 泡盛黑麴 分離出來的，燒酎上寫的黑麴，99.9%都是指 燒酎黑麴，如果用的是 泡盛黑麴 一定會特別寫，但數量非常稀少，例如：丸西酒造 紅春香(マルニシ ベニハルカ)，就是採用 泡盛黑麴 的限定品，這種特色一定會特別寫。
=以下使用 第45回燒酎.泡盛評鑑會統計 為標準，46回沒公布麴種統計，評鑑會是 独立行政法人 酒類総合研究所 舉辦，酒造自由參加，有感官評價和科學分析，協助酒質提升，資料具公信力=
Q8.芋燒酎常用麴為?
A8.白麴高於黑麴 大概3:2，黃麴或混合使用很少。(44回時，白麴和黑麴差1而已)
Q9.麥燒酎常用麴為?
A9.白麴壓倒性多，黑麴 和 混合一樣佔少數，而黃麴頂多再混合時有用但查製品有公布使用的極少。
Q10.米燒酎常用麴為?
A10.黃麴和白麴比例差不多，黑麴 和 混合使用極少。
