「備前燒大甕熟成」(備前焼大甕熟成／びぜんやきおおがめじゅくせい) 是日本岡山縣利守酒造的米燒酎，採用釀製清酒的米，而儲放米燒酎的容器是由 名匠 森陶岳 製作的陶甕，一個能存放500公升的備前燒酒甕，作爲米燒酎陳釀熟成之用。
大甕是以一段段的黏土環繞與手工壓製，就像台灣的土條盤築法，靠師匠歲月與經驗累積，捏製出胚體結實的陶甕，之後送入53公尺長的寒風大窯（さぶかぜおおがま）用柴燒烘烤，加熱的總溫度到達1,200度以上，高溫燒結的陶器產生遠紅外線，不上釉的工法讓表面有許多細緻的氣孔，可以幫助酒液呼吸與外界氣體的交換，米燒酎在甕中存放6年，可能大多氣味都在過程中被陶甕吸附，使得氣味不夠明顯，不過酒液溫潤、口感柔滑，品嚐時宛如自然地沁入口舌，大甕熟成的方式成就了一瓶獨特風格的米燒酎。
「雄町米」(おまち)是目前日本最古的酒米，它在江戶末期安政六年(1859年)被參拜回程的岸本甚造發現，之後經過屢次的育種改良，現在包括山田錦在內適合釀酒的酒米，都有60%以上的DNA承繼自雄町米，說它是「現在日本酒之母」毫不誇張
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雄町米釀製出的日本酒，據說有著「濃郁的旨味(旨み)」、「深厚的豐富性」與「酸甜的絕妙平衡」的特徵，在昭和初期舉辦的新酒品飲會，不是雄町米釀製的酒沒機會上位入賞。然而雄町米栽種有許多困難：長到160～180公分的稻梗讓較重的稻穗不受風也會垂地，屬於晚生作物生長期長，同時容易遭受病蟲害影響，農夫需要花更多心力種植。
戰後糧食短缺，種植面積大幅減少，從大正六年(1917年)時的9,000公頃，到了昭和48年(1973年)只剩下3公頃栽種面積，雄町米成為了為數不多的「幻之米」，利守酒造在70年代呼籲並與岡山縣當地農民共同培育，合作振興了雄町米，目前有九成以上產自岡山縣，廣島縣(広島雄町)、兵庫縣(比婆雄町)等地也有交配培育的雄町米
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雄町米的米質柔軟、大粒心白，酒造好適米的特性讓它往往做成清酒，做成燒酎品項很少，有一家在鹿兒島縣的櫻井酒造，銘柄「おまち櫻井」黑麴芋燒酎，使用雄町米製作米麴已屬罕見，能像備前燒大甕熟成米燒酎一樣使用全量雄町米，這應該是產地獨有的任性證明
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剛喝入的備前焼大甕熟成米焼酎，酒質溫潤柔軟，只有一點刺激感。水割り與冰塊的方式對整體沒什麼大改變，表現平平。
お湯割り能讓這酒變得我喜歡喝，用64杯的比例調和，緩緩流動的酒水，像洩出煎熱的甜點外皮與香草味，我想起薄薄塗上草莓果醬的可麗餅滋味，喝來溫和不嗆不衝，有著微微的甜辣，容易讓人忽略這是瓶37度的蒸餾酒，一杯接一杯，終於醉眼朦朧
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