宇佐 辛島虛空乃藏～三和酒類(後篇) 實驗藏 的見學，由 資深釀酒師 帶領，我們之所以沒使用傳統稱呼，是因為2014年三和酒類已經從 「杜氏制」改成「合議制」嚕
釀酒神明松尾大神
實驗藏 的入口就在會議空間旁，開門後瞬間感受到裡面的「冰涼」，由於擔心外來菌的影響，沒有在裡面拍照，但真的是「麻雀雖小五臟俱全」包含「釀酒神明-松尾大神」都有供俸
酒造每日工作前都會先祈求順利，我們也跟著參拜，希望這次總共20天的酒造參訪之旅能順利，結果雖然期間遇到罕見的大雪，連鹿兒島多處平地都下雪，導致日本各地交通大亂，但我們就真如神助，幾乎都跑在雪前面 其實每個酒造，幾乎都有供奉 松尾大神，只是有的藏的比較隱密點，通常都在比較高處，抬頭有找到的話，記得也請求他保佑見學與酒造釀造順利，謝謝他讓我們有好酒可喝喔
實驗藏的特色
實驗藏有幾個與一般酒造不同特色：
1. 實驗藏 完全溫控，整個環境從洗米到最後裝瓶貼標，終年都保持在10度以下
一般酒造都是自然通風，然後制麴用麴室或自動制麴機、需要特別降溫的酒桶用冰水或冷媒降溫裝置去控制溫度，畢竟電費驚人啊
不過冬天來其實會蠻舒服的，可能已經很習慣外面4～-3度的天氣，在裡面反而覺得很清爽，夏天去可能會冷吧
2. 使用超小型特製設備，例如最小可以只蒸10~100KG的蒸米機，全部使用只有223公升的「サーマルタンク(保溫酒桶)」<一般都會用10倍，甚至更大的機型>
小型的上槽機，人工裝瓶機與貼標機，檢驗設備也都是實驗室用的，還塞了一人的文書位置，空間毫無浪費 我想如果要自宅釀酒的話，這經典配置一定要來學起來啊
發酵不同階段的香氣變化體驗
見學中會細細解說每個設備的用途，並能逐一體驗，每個不同發酵進度的醪，隨著接近完成，果香味會逐漸變得濃郁成熟還會跑出不同味道，我們還有聞到草莓耶，真的非常有趣 看似不大但真的就是完整的參觀完一個酒造，收穫滿滿
第三階段試飲
出來後，會議空間已經擺上，只在這裡釀造的「和香牡丹 輪奏」，與本社清酒藏釀造的「和香牡丹」 輪奏 有分不同酵母，呈現出 蘋果酸 和 香蕉兩種味道，在實驗藏聞到與試喝時都能感受到的其風味，所以我們就全都買了，之後帶去安心院和別府慢慢喝
賣店的燒酎寶物
期待已久的賣店，有小部分三和酒類的燒酎，其中最推薦的是，酒造限定款在日田蒸留場篇推薦過的「いいちこPUH」，這邊就是這個組合的USA販售點(燒酎是在本社製作的)，兩瓶都30度很香好喝，瓶子和包裝有質感，價錢也不錯，整個有驚豔到
安心院葡萄酒
這裡也有賣少量的葡萄酒，安心院葡萄酒莊 也是 三和酒類 旗下的設施，因為隔天我們就會住在旁邊(為了去付費喝好喝滿)，所以就沒在此關注它
三和酒類精釀啤酒
麥之藏做的瓶裝 精釀啤酒 此也會在此販售，其中「咖啡精釀啤酒」，古谷先生告訴我們，那是加入咖啡一起發酵的喔，不是做好才去調的！ 我們買了一罐，當晚拿來配名物 宇佐炸雞，顏色和味道都非常的深邃，喜歡濃郁咖啡和黑啤酒的朋友，應該會很喜歡
下酒菜與酒饅頭
現場還有賣鰤魚的魚子乾 和 很多下酒菜，經過三家三和酒類設施採購的經驗，我可以掛保證說，裡面的下酒菜沒有雷的，只有分「可以帶回台灣」跟「不能帶回台灣(肉成分)」兩種而已酒饅頭則是帶點 鹹味不會死甜的紅豆餡，饅頭皮帶些甜也有酒粕的香氣，溫溫熱熱的是冬日很好的點心
米之藏角打Bar
可以點單杯或一合，一合還會附上一道下酒菜，酒器都非常漂亮，推薦就算沒見學，光來角打也是一種享受啊！
這邊喝一些，還可以去隔壁喝現拉精釀啤酒，真的要住附近才能好好享受
辛島虛空乃藏之名與秘密景點
因為全名實在太長，我常常叫成「辛藏」(頭尾縮寫不算錯吧XD)，其實「辛島」是它所處的宇佐市中的區域名稱，正對面即有「辛島泉神社(酒井神社)」，西元763年就有紀錄，社內的宝池是名水，湧出量很大也供灌溉用
可惜在1990年被地下水道工程切斷水脈水量大減，社內還有顆神聖的大樹，安靜而雅致，推薦很值得花兩分鐘過馬路來逛一下
此外這裡是22年5月才新增的體驗設施，「虛空乃藏」其實另有其地方，所以才會一直要把辛島加上，實際位置應該是在3公里外的本社內，與麥燒酎蒸餾所相鄰 但資料有點舊，加上本社沒有開放一般人參觀，目前狀況不詳
和香牡丹是iichiko的大前輩
因為三和酒類的iichiko實在太有名了，許多人可能都沒注意到，三和是由四家清酒酒造組成，以清酒起家的公司喔，合併後統一以當時四社中最知名的「和香牡丹」繼續釀造清酒，且後來雖然燒酎做出好成績，但清酒還是持續製作著 下次來到 宇佐，或有看到 和香牡丹清酒，不妨也試一下，這堪稱iichiko大前輩的風味吧
