受到市面上「天盃酒造 Pepper Specialite-麥燒酎基酒」還有「豐永酒造 丹頂鶴長胡椒利口酒-米燒酎基酒」的「長胡椒燒酎」啟發，我們想試看看用「黑糖燒酎、芋燒酎、麥燒酎、米燒酎、高粱」等五種基酒，並加上「3倍原味 與 5倍並先炙烤後」的長胡椒來浸泡，經過一個月後會創造出怎樣的樣的味道，跟市售的「長胡椒燒酎」又會有哪些不同呢，是我們這次實驗的重點
純飲
自己浸泡的長胡椒燒酎，經過一個月後，不管哪款純飲真的都太可怕，辣度雖有不同，但都超過正常品飲的程度，其中「高千穗」和「醉峰」還產生了點意外的苦味，全部不建議這樣飲用嚕
加冰塊與氣泡水1比9飲用
黑麴里之曙與長胡椒
香氣最像「丹頂鶴長胡椒利口酒-豐永酒造」，有薑茶味但少了杭菊香，但加了氣泡水後，黑糖燒酎的甜味與杭菊味有跑出來，雖然少了米燒酎的一些香氣，不過大概也有80%的像了，嚐鮮可以考慮，但不建議泡太多，會需要喝很久很久🤣
高千穗黑麴減壓與長胡椒
聞起來長胡椒帶來的薑茶感比較沒那麼強，加氣泡水也沒純飲的苦味，長胡椒為主體之下，會有跑出一點減壓賣燒酎的果香，算是比較和善又有層次的泡法，不過若怕辣加更多氣泡水後，果香會消失，整體就像更淡的里之曙版本嚕
醉峰與長胡椒
香氣有長胡椒與水果混合的香氣很棒，加入氣泡水後，酒色會變白濁很像茴香酒，喝起來也有一點茴香酒的味道，不過能然是薑茶主導，後段有點鳳梨味
不過，可能是因為醉峰酒精度有46%，導致她明顯比其他25%的燒酎萃取出的辣度更高很多，喝起來的辣度其實相當驚人，下次可能可以往減少長胡椒量或浸泡時間來優化
秘藏高粱與長胡椒
聞起來長胡椒和高粱味並存，高粱味略勝一點，加氣泡水後跟醉峰一樣酒色會變白濁，看來是高酒精濃度才會發生的特性，喝起來倒是沒有茴香酒的感覺
而最好玩的是，前中段比較偏向高粱本身味道的層次變化只有一點長胡椒感，後段會被長胡椒的辛辣感完全主導，有點不知該說是好喝還是不好喝，總之很特殊，不過我們覺得高粱還是單獨喝就好🤣
目前學到什麼
- 浸泡出的最終顏色，與酒精高低無關，只與長胡椒量有關
- 浸泡出的顏色的速度，高酒精的沒比較快，彼此有差異但不算落差超大
- 同浸泡時間萃取出的辣度，會與酒精濃度相關，越高越辣
中場休息
因為連續試了四款味道強烈的長胡椒利口酒，我們發現味覺有點麻痺，喝一般熟悉的燒酎也不太會有味道了，因此決定剩下三罐「芋燒酎底、3倍長胡椒 與 5倍長胡椒」，留待下次再繼續分享嚕
目前初步覺得，還是買市售專業酒造的產品比較美味，不過實驗好玩無價，不知道剩下三罐「實驗品」會不會有什麼驚人的反轉，或者只是更可怕的結果在等著我們😝
脆脆牛排
本次搭實驗的牛排煎法，是利用岩鹽與大火高溫，讓牛排表面吃起來有焦香與酥脆感，但內部卻是保有肉汁的7分熟，板腱的肉質比較Q彈，特別適合這種做法
吃原味就不錯，而沾用柴魚與昆布浸漬熟成的柚子醋(ぽん酢)更好吃，難點大概是不同部位與厚度，對熟度的掌握，多30秒就會太硬，少太多則太生非常吃經驗
消夜時煎兩片板腱來配燒酎真是幸福啊，不過洗鍋還有身上油煙實在太累，大多用烤箱烤牛五花還是比較輕鬆😄
我們購入的通路：
- 丹頂鶴長胡椒利口酒 豐永酒造-友士(酒之庭)
- 黑麴里之曙 町田酒造-國祥貿易(Shochu吧)
- 高千穗黑麴減壓 高千穗酒造-久利酒藏(同時代理 天盃酒造 Pepper Specialite)
- 醉峰46-霧峰農會酒莊
- 秘藏高粱-賀木堂
下次將分享
- 華奴 太久保酒造-水酉卒貿易
- 赤利右衛門 指宿酒造-酒條通
- 草帽 薩摩酒造-友士
